Итальянский шеф-повар объяснил, почему в России неправильно готовят карбонару
В оригинальном итальянском рецепте соус для пасты карбонара готовят из воды, сыра «Пекорино Романо» и яичного желтка, в то время как в России основу для соуса составляют сливки и сыр «Пармезан». О разнице между настоящей карбонарой и карбонарой аля-рус «Газете.Ru» рассказал итальянский шеф-повар Уиллиам Ламберти, автор концепций ресторанов Pinch, Ugolek, Lumicino, Sartoria Lamberti.
«Паста карбонара в России и в Италии – это совсем два разных рецепта. Проблема в том, что русская карбонара сделана из яичного желтка, сыра «Пармезан», бекона, черного перца и большого количества сливок. Итальянский рецепт – это не бекон, а гуанчале – шейная часть, яичный желток, сыр «Пекорино Романо» (и только он), соль, перец и больше ничего!», — объяснил Ламберти.
По словам шефа, технология приготовления у русских и итальянцев также сильно отличается.
«В России, чтобы сделать соус, обжаривают бекон и заливают сливками. Уже в готовую пасту добавляют сыр и яичный желток. В Италии – обжаривается гуанчале, затем туда же добавляется вода, в которой варилась паста, желток и сыр», — рассказал он.
Ранее диетолог Андреев посоветовал при простуде пить рассол от квашеной капусты.
