Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами
Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами
Я все никак не избавлюсь от манеры покупать незапланированное. Нет-нет да и притащу домой что-нибудь, что соблазнит меня своим видом и запустит фантазию. Так получилось с говяжьей вырезкой, которая пошла на приготовление это чудесного блюда.
Соус подсмотрен в нежно любимом ресторане «Кабачок на бочок» в Киеве — там его подают с жареными на гриле стейками.
Ингредиенты на 3 порции:
Основа
- говяжья вырезка — 1 шт.
- ломтик бекона — 6 шт.
- луковица крупная — 1 шт.
- сладкий перец — 1 шт.
- морковь крупная — 1 шт.
- сахар — 1 ч.л.
- соль и молотый черный перец по вкусу —
Соус
- бальзамический уксус — 100 мл.
- сахар — 2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Для начала об основном ингредиенте. Часть говяжьей туши, которая нам нужна, выглядит вот так:
Это вырезка, в продаже иногда фигурирует как пастрома. Самый нежный и мягкий отруб. Для приготовления мы будем использовать только центральную часть, остатки можно пустить, например, на шашлычки.
Итак…
Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см.
Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец — тонкой соломкой.
В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут.
Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут.
Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой.
На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны.
Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны.
Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи.
Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) — пусть будет с кровью 🙂
Как определить — ниже.
Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:
60 градусов — с кровью (rare) — около 10 минут,
70 градусов — средняя прожарка (medium) — около 15 минут
80 градусов — полностью прожаренное (well done) — 20-25 минут.
Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done).
Вынимаем форму с мясом из духовки.
Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.
Пока «отдыхает» мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа.
На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху — мясо. Поливаем соусом.
Подаем с бокалом вина.
Приятного аппетита!
