Чизкейк с миндальным пралине
Чизкейк с миндальным пралине
Главная особенность этого чизкейка в том, что выпекается в нем только основа — начинка держится за счет желатина. В целом, характерный вкус чизкейка здесь сохранен, но консистенция, понятное дело, другая. Муж, который из всех вариантов чизкейков предпочитает классический «Нью-Йорк», к этому торту отнесся с боооольшим энтузиазмом.
Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
- сливочное масло — 100 грамм
- сахар — 3 ст.л.
- мука (с горкой) — 5 ст.л.
Начинка
- сливочный сыр — 400 грамм
- сливки 22% — 300 мл.
- сахар — 115 грамм
- желатин — 2 ст.л.
Для пралине
- миндаль — 40 грамм
- вода — 60 мл.
- сахар — 115 грамм
Рецепт приготовления:
Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Разъемную форму 22 см диаметром смазываем маслом. Тесто распределяем по дну и стенкам формы так, чтобы получился бортик 4 см.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.
Пока печется основа, готовим пралине. Сахар заливаем водой, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 10 минут. Миндаль рубим ножом в мелкую крошку. Снимаем сироп с огня, засыпаем миндаль, перемешиваем. Выливаем тонким слоем на смазанный маслом поднос или блюдо. Даем застыть при комнатной температуре. Застывшее пралине рубим в крошку.
Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды, даем разбухнуть, затем растворяем на водяной бане или на маленьком огне, не давая закипеть. Охлаждаем 5 минут.
Сыр взбиваем с сахаром до однородности, добавляем сливки и желатин, перемешиваем.
Добавляем половину пралине, заливаем начинку в готовую остывшую основу и ставим в холодильник до застывания.
Оставшимся пралине посыпаем верх застывшего чизкейка.
Здесь есть нюансы. Если посыпать торт пралине перед подачей на стол — оно будет хрустящим. Если, как я, посыпать и поставить в холодильник — часть карамели растает и чизкейк будет как бы в сиропе. Мой результат — это следствие ошибки, но муж авторитетно заявил, что «лучше пусть будет так, чем хрустит».
Приятного чаепития!
